Bûche au sucre à la crème
Temps de préparation 45 min Temps de cuisson 15 min Ready Time 60 min Servings: 15 portions
Ingrédients
- 3/4 tasse Farine tout usage
- 1/4 tasse Poudre à pâte
- 1 pincée Sel
- 5 Oeufs Tempérés
- 1/2 tasse sucre
- 2 c. à soupe Huile de canola
- 1/2 c. à thé Extrait de vanille
- 1 1/4 tasse Sucre
- 1 1/4 tasse Cassonade
- 1 tasse Crème 35% à cuisson
- 2 c. à soupe Sirop de maïs
- 3/4 tasse Beurre non salé froid Coupé en cube
Directions
Le gâteau:
- Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 17 x 12 po en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile et la vanille.
- Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F.
- Étaler sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.
- Renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
Garniture au sucre à la crème:
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 234 °F. Retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 110 à 122 °F, soit de ±20 minutes.
- Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
- Attention, l’étape suivante doit se faire rapidement. Étaler les trois quarts du sucre à la crème sur le gâteau déroulé. Rouler de nouveau. Réserver.
- Continuer de battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et glacer de crème au beurre au sucre à la crème. Conserver à la température de la pièce.