Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile végétale
• 1 Oignon Coupé en dés
• 2 Piment Rouge et vert coupés en dés
• 1 c. à soupe Ail Hachée
• 1 boîte Tomates entières 796 ml ou 28 oz
• Sel et poivre Au goût
• 2 c. à soupe Huile végétale
• 1 branche Céleri Coupée en dés
• 1 c. à soupe Ail Hachée
• 1 Oignon Ciselé
• 3/4 livre Boeuf haché
• 1/2 c. à thé Cumin moulu
• 1/2 c. à thé Poudre de chili
• Sel et poivre Au goût
• 8 Tortillas De 15 cm de diamètre
• 2 tasse Fromage Mozzarella Râpé
• 4 c. à soupe Crème sure Facultatif
• 4 c. à soupe Coriandre fraîche Facultatif

Directions

1. Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon, les poivrons et l’ail pendant 5 minutes.
2. Verser les tomates dans un bol et les écraser avec les mains.
3. Ajouter les tomates dans la casserole, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.
4. Préchauffer le four à 350 F.
5. Préparer les enchiladas. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire le céleri, l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
6. Ajouter 1 tasse de la sauce réservée et mélanger.
7. Étendre les tortillas sur un plan de travail. Répartir la moitié du fromage sur les tortillas, en créant une ligne horizontale. Couvrir le fromage de la préparation au bœuf haché. Rouler les tortillas vers soi, en serrant, puis les mettre dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po, l’ouverture dessous.
8. Verser le reste de la sauce en une ligne sur les enchiladas. Parsemer du reste du fromage. Cuire au four pendant 30 minutes.
9. Au moment de servir, garnir les enchiladas de crème sure et de coriandre.