Ingrédients

• 2 tasse Farine tout usage
• 2 c. à thés Poudre à pâte
• 1/4 c. à thé Sel
• 1/2 tasse Beurre non salé Ramolli
• 1 1/4 tasse Sucre
• 1 c. à thé Vanille
• 3 Blancs d'oeufs
• 1 tasse Lait
• 1 1/2 tasse Sirop d'érable
• 1/2 tasse Crème 35%
• 2 c. à soupe Sirop de maïs
• 3 Jaunes d'oeufs
• 1 tasse Beurre non salé Ramolli, mais encore froid

Directions

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d’œufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
4. Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minute. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.

1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter environ ±10 minutes.
2. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’œufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu’à refroidissement complet, environ 15 minutes.
3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse.

1. Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s’il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.
2. Garnir chaque étage avec 1/2 tasse de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d’érable au dernier moment.